导读 1、香脆 在一个浅盘子里，川味混合 2 3 杯玉米淀粉、茄豆盐和胡椒。香脆 将茄子块倒入玉米淀粉混合物中，川味裹上一层，茄豆 1、香脆 在一个浅盘子里，川味混合 2/3 杯玉米淀粉、茄豆盐和胡椒。香脆 将茄子块倒入玉米淀粉混合物中，川味裹上一层，茄豆抖掉多余的香脆部分； 搁置。 用豆腐重复这个过程。川味 2、茄豆 在一个大的、深的、直边平底锅中用中火加热 1/2 英寸的花生油，直到它闪闪发光。 分批工作，先煮茄子，轻轻翻炒至金黄色，每边约3分钟。 转移到纸巾内衬的盘子里沥干。 用剩下的茄子和豆腐重复。 3、 在一个小碗里，将鸡汤、酱油、醋、糖、酸橙汁和剩余的 2 茶匙玉米淀粉搅拌在一起。 4、 小心地从煎锅中排出油，并用夹钳夹住的纸巾擦去任何残留物。 在煎锅中加入 1 汤匙花生油，用中火加热。 加入生姜、大约 1 茶匙辣椒末（或根据口味）和大蒜。 煮，搅拌，直到香味四溢，大约 30 秒； 倒入鸡汤混合物，用文火炖。 炖至稍微变稠，2 到 3 分钟。 5、 将煮熟的茄子和豆腐加入煎锅中，轻轻搅拌混合。 加入芝麻油搅拌并从火上移开。 立即在米饭上食用，如果需要，可以用剩下的辣椒末和切碎的香菜装饰。